＜タルト・オ・ペーシュ（桃のタルト）＞
●薄力粉 100g
●アーモンドプードル 20g 無塩バター 60g 粉糖 40g 卵黄 1個分 塩 ひとつまみ
○アーモンドプードル 30g
○無塩バター 30g
○粉糖 30g
○卵 30g
○薄力粉 小さじ1
◎牛乳 250ml
◎卵黄 2個分
◎コーンスターチ 20g
◎無塩バター 10g
◎バニラビーンズ 5cm
◎キルシュ 大さじ1
桃(コンポートor缶詰め) 適量

①『タルト台』 ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練ったら粉砂糖を3回に分けて加えそのつどよく混ぜる。

②卵黄を入れてよく混ぜたら、塩も加えてよく混ぜる

③振るった●を加えて、木べらで粉っぽさがなくなるまで混ぜたら生地を取りだし、ジップロックに入れてめん棒で均一に伸ばす。

④③を冷蔵庫で半日以上寝かせたらジップロックを切り開いてタルト型を生地の上に裏返ししておく。

⑤切り開いたジップロックをタルト型にかぶせ、ジップロックの下に手を入れて一気にひっくり返すと生地は自然に型に敷きこまれます。

⑥縁の底を指で押して隅々まで生地を敷き、余った生地で縁にも継ぎ足す。それでも少し余りが出ますのでクッキーとして焼いて下さい。

⑦フォークなどでピケし、冷蔵庫へ入れておく。オーブンを180℃18分に余熱開始。

⑧『アーモンドクリーム』 1～2の要領で○の材料でアーモンドクリームを作りタルト台に敷き詰める。
⑨余熱しておいたオーブンで18分焼く

⑩『カスタードクリーム』 耐熱ボールに牛乳とさやから出したバニラビーンズを入れてレンジで600Wで2分程度加熱。冷めるまで置いておく。

⑪別の耐熱ボウルに卵黄と砂糖を入れてよく混ぜ、(10)の牛乳 を1/3位入れて混ぜる

⑫さらにコーンスターチを入れて混ぜたら残りの牛乳を入れてよく混ぜる。さらに目の細かいザルでこす。 ⑬耐熱ボウルに移し、ふんわりとラップをしてレンジ600Wで3分。取り出して泡立て噐でグルグル混ぜてまたレンジで1分。
⑭ぽってりとしたらバターを加えてよく混ぜる。 表面にラップをピッタリとはりつけ粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

⑮冷めたらキルシュを加えてよく混ぜる。少し固まっていたものがまたトロトロになります。

⑯⑨のタルト台にカスタードクリームを絞る。

⑰桃を敷き詰めたら完成 ⑱あればナパージュを塗って下さい。